Amanti dei carciofi, non perdetevi questo contorno squisito.
La caponata di carciofi è un piatto semplice ma ricco e gustoso, meraviglioso se abbinato al sapore rustico del pane integrale oppure a cereali come riso, orzo, farro. Portate in tavola ciotoline di cereali cotti per assorbimento o lessati, lasciati in bianco con un goccio d'olio e una spolverata di sale per accompagnare la caponata.
La caponata di carciofi si può preparare anche il giorno prima e se dovesse avanzare potete conservarla perfettamente in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.
Istruzioni
- Pulite con cura i carciofi, tagliateli a fettine non troppo sottili e conservateli nell’acqua acidulata col succo del limone.
- Tritate la cipolla, rosolatela brevemente in padella insieme a 4-5 cucchiai d’olio, aggiungete i carciofi scolati e lasciate cuocere per un paio di minuti. A questo punto aggiungete i pomodori pelati passati, i capperi, i pinoli e le olive a pezzi. Mescolate delicatamente, quindi controllate il sale, versate il vino e proseguite a fuoco moderato per una decina di minuti.
- Passato questo tempo aggiungete un goccio d’aceto, lo zucchero (facoltativo) e levate dal fuoco dopo qualche minuto. Alla fine i carciofi dovranno risultare molto teneri.
- Servite la caponata preferibilmente a temperatura ambiente.
