Eccola più buona che mai, la caponata palermitana è davvero un piatto che entusiasma. Senza nessun ingrediente di origine animale questa preparazione fornisce deliziosi stimoli gustativi e un connubio di diversi principi attivi protettivi. Insomma una panacea di gusto e salute
Ingredienti
Per persone
- 2 melanzane
- 250 g Pomodori perini
- 3 gambi Sedano
- 1 cipolla ramata
- 12 Olive verdi
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 cucchiaio uvetta
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 mazzetto Basilico
- 2 cucchiaini Zucchero
- 5 cucchiai Aceto di vino bianco
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
- Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua e fate dissalare i capperi. Tostate delicatamente i pinoli in padella o al forno.
- Tagliate a dadini regolari le melanzane e cuocetele in una padella dal fondo pesante con il coperchio rigirandole di tanto in tanto, senza farle bruciacchiare, finché diventano morbide.
- Affettate finemente il sedano e scottatelo per 4-5 minuti in poca acqua bollente, scolandolo ancora croccante.
- Scottate anche i pomodori per qualche secondo, quindi pelateli e riduceteli a cubetti.
- Mescolate lo zucchero con l'aceto in un pentolino e, su fuoco dolce, fatelo caramellare leggermente.
- Stufate delicatamente in una padella la cipolla tritata, in 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti abbondanti. Unite le melanzane, salate moderatamente e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete, quindi, il sedano, i pomodori, l'olio rimasto e proseguite per 5 minuti. E' il momento di unire i capperi, le olive a pezzetti, i pinoli e l'uvetta. Lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti, poi aggiungete l'aceto con lo zucchero e il basilico sminuzzato. Mescolate e controllate di sale. Lasciate riposare la caponata e prima di servirla decoratela con il pomodoro a fettine.
Nella caponata palermitana non ci vanno i pinoli.
Inoltre la salsa non si fa con i pomodorini, ma con l’estratto di pomodoro (meglio se fatto in casa) ed un po’ di passata.