Ingredienti
Per persone
- 250 g Pasta fresca all'uovo
- 1.5 kg Asparagi
- 700 g Carote
- 200 g Patate
- 2 Cipollotti
- 700 ml Latte
- Noce moscata
- 10 foglia Salvia
- 40 g Parmigiano
- Pepe bianco
Istruzioni
- Riunite in mazzetti degli asparagi puliti e lavati. Legateli e lessateli in acqua salata a bollore, tenendo fuori le punte. Scolateli e tagliateli a rondelle.
- Lessate nel latte a bollore la salvia, la patata sbucciata e affettata, le carote pelate e divise in pezzi e i cipollotti. Scolateli conservando il latte e frullateli con sale, pepe e una buona manciata di noce moscata, aggiungendo solo pochissimo latte alla volta per ottenere una crema molto densa. Alla fine unite 30 grammi di formaggio e dividetela in due porzioni
- mescolate gli asparagi con una delle due porzioni di crema. Diluite l'atra, che vi servirà come salsa per i cannelloni, con abbastanza latte da renderla fluida
- Lessate i fogli di pasta immergendoli uno alla volta in una teglia con acqua salata a bollore (2-3 minuti): scolateli con la schiumarola edisponeteli man mano su di un panno
- Ungete una teglia, cospargete il fondo con un po' di salsa di carote e cominciate a "confezionare" i cannelloni: distribuite al centro di ogni foglio di pasta una cucchiaiata di asparagi alla crema, avvolgetelo e cilindro e adagiatelo nella teglia. Proseguite fino a esaurimento dei fogli di pasta, disponendo i cannelloni ben aderenti l'uno all'altro
- Coprite tutto con la salsa di carote, versate ancora un filo di latte, spolverate con il resto del parmigiano e infornate a 200 °C per una ventina di minuti, gratinando gli ultimi due.