Il tortino di patate affettate è un piatto gustoso senza glutine facilissimo da preparare.
Perfetto per utilizzare tutte le patate in avanzo che si annidano nei posti più bui della dispensa e cominciano a germogliare.
Si possono consumare le patate germogliate?
Come riportato in questo interessante articolo di Barbara Asprea, la cancerogenicità dei germogli delle patate è solo una bufala contemporanea: in realtà i germogli contengono molta solanina, una sostanza che ingerita in grandi quantità risulta piuttosto tossica (non cancerogena) per l'organismo causando vomito e disturbi intestinali.
E' sufficiente quindi eliminare tutti i germogli e le parti verdi del tubero prima del consumo.
La solanina viene prodotta quando la patata è esposta al sole: conserviamo le patate al buio in un luogo fresco e asciutto.
Dimensioni del tortino di patate affettate
Perchè il tortino di patate affettate risulti cotto perfettamente, non create troppi strati: 3 o 4 strati di patate sovrapposti verranno cotti correttamente. Per avere un tortino più grande, aumentate il numero di patate e utilizzate stampi rettangolari più grandi per tagliarlo a quadrotti.
Istruzioni
Pelate le patate, lavatele sotto acqua corrente eliminando i residui terrosi e affettatele con una mandolina.
Radunate le fettine in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio di oliva e un trito di aromatiche preferito (rosmarino tritato finemente e pepe, oppure spezie già pronte come la pesteda, vedi note). Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.
Foderate uno stampo per torte con la carta da forno e disponete le patate, cercando di non lasciare spazi vuoti. Sovrapponetele in 3 o 4 strati.
Infornate a 180° per 1 ora: la superficie sarà dorata. Servite con rosmarino tritato se piace.
Note
Con le patate affettate potete preparare le millefoglie farcite o una teglia di chips di patate al forno
La pesteda è un insaporitore originario della Valtellina: nell'introduzione di questa ricetta potete leggere come prepararla in casa con un mortaio.
