Ingredienti
Per persone
- 600 g Cozze e vongole
- 300 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- Pane casereccio
- 2 Pomodori, pelati
- Zenzero
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzetto Peperoncino
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate finemente l’aglio, lo scalogno e mezzo mazzetto di prezzemolo. In una casseruola dorate in 2 cucchiai d’olio la metà del trito insieme al peperoncino. Unite le vongole e le cozze e sfumate con poco vino. Proseguite la cottura con un coperchio a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché i gusci non saranno tutti aperti.
- Levate dal fuoco e sgusciate solo la metà dei molluschi, trasferite quelli interi in una contenitore. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi, raccoglietelo in una ciotola e diluitelo con qualche mestolo di brodo vegetale.
- Rosolate l’altra metà del trito aromatico con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti, versatevi i pomodori pelati tritati grossolanamente e sfumate con un po’ del fondo allungato col brodo. Aggiungete i fagioli e coprite col restante brodo (tutto o una parte, a seconda della consistenza che vorrete dare alla zuppa). A fine cottura unite tutte le cozze e le vongole.
- Spennellate le fettine di pane con poco olio e doratele su una piastra o nel forno. Dividete la zuppetta in 4 ciotole e completate con una grattugiata di zenzero e col resto del prezzemolo. Servitela calda con i crostini.
Note
La zuppetta di cozze e vongole richiama il Verdicchio di Matelica, un bianco che sa esser equilibrato e profondo, con un distinto finale sapido.