Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 2 Barbabietole rosse, cotte
- 300 g Cavolo verza
- 1 Patata
- 200 g Fagioli -Borlotti
- 30 g Funghi secchi
- 1 mazzetto Aneto
Per il soffritto
- 1 Cipolla rossa
- 1 costa Sedano
- 1 cuore Finocchi
- 4 rametto Prezzemolo
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
Istruzioni
- Mettete i fagioli in ammollo la sera prima. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per mezz’ora. Tagliate a cubetti le barbabietole e la patata sbucciata e il cavolo a striscioline.
- Tritate insieme cipolle, sedano, finocchio e prezzemolo e fateli soffriggere con quattro cucchiai di olio, aggiungete barbabietole, patata e cavolo, fateli appassire per 5 minuti, bagnateli con l’aceto e fate evaporare. Unite i fagioli, i funghi tritati e il concentrato di pomodoro: alzate la fiamma, fateli insaporire per 3 minuti, poi bagnate prima con l’acqua dei funghi filtrata e poi con un litro d’acqua bollente. Salate, coprite e lasciate sobbollire per 30-40 minuti, aggiungendo poca acqua bollente alla volta se si addensa troppo.
- Tritate l’aneto. Mescolate allo yogurt un cucchiaio di succo di limone e cospargete con aneto e due cucchiai di panna acida.
