Ingredienti
Per persone
- 220 g farina
- 250 g ricotta
- 5 Carciofi
- 4 Tuorlo
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 Peperoncino
- 10 foglia Salvia
- 0.5 Limone
- 0.5 cucchiaio Menta secca
- 0.5 cucchiaio Semi di finocchio
- 1 bicchiere Latte
- Olio
- Sale
- Cipolle
- Prezzemolo
Istruzioni
- Lavorate la farina con un pizzico di sale, i tuorli e l’acqua necessaria per formare un composto sodo; copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.
- Mondate i carciofi e divideteli in 4 spicchi tuffandoli in acqua acidulata col succo del limone. Tritate l’aglio finemente insieme alle foglie di salvia, ai semi di finocchio e al peperoncino; rosolate questo trito in 2-3 cucchiai d’olio quindi aggiungete i carciofi, salate e proseguite per 10 minuti circa. Una volta tiepidi, frullateli per qualche istante e poi mescolateli con 75 g di ricotta; alla fine controllate il sale.
- Riunite in un pentolino la ricotta rimasta, il latte e la menta, scaldate bene il composto e poi frullatelo ricavando una crema fluida.
- Stendete la pasta fresca in sfoglie sottili, ricavate dei quadrati di 5-6 cm di lato, mettete in centro il ripieno e chiudete con cura formando dei triangoli.
- Lessate per 5 minuti la pasta in acqua salata e scolatela direttamente nei piatti ricoperti con la salsa calda, completate cospargendo i semi di sesamo precedentemente tostati in un padellino per 5 minuti e servite.
