Il tortino di quinoa con caponata alla curcuma è una ricetta leggera e gustosa, perfetta per chi ama mangiare sano senza rinunciare al sapore. La quinoa, naturalmente senza glutine, si abbina a una caponata di ortaggi estivi insaporita con curcuma, per un piatto colorato e profumato. Ottimo come primo freddo o come piatto unico per un pranzo equilibrato e pratico.
Ingredienti
Per persone
- 200 g Quinoa
- 2 Peperoni
- 2 Carote
- 2 Zucchine
- 2 Cipolle bianche
- 1 Melanzana
- 1 cucchiaio Curcuma
- Olio di oliva extra vergine
- Brodo vegetale
- Sale
Istruzioni
- Sistemate sulla griglia del forno i peperoni interi e cuceteli per 10 minuti a 190 °C, poi voltateli e grigliateli per un’altra decina di minuti. Spellateli e tagliateli a striscioline. (In alternativa, potete tagliarli a crudo e cuocerli in padella insieme a cipolle e carote.)
- Lessate la quinoa in 420 ml di brodo vegetale o di acqua poco salata per 10-12 minuti, facendo asciugare il fondo. Lasciatela raffreddare e conditela con uno-due cucchiai d’olio.
- Affettate le carote e le cipolle (o i cipollotti) e rosolatele dolcemente in padella con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti, quindi aggiungete la melanzane ridotta in tocchetti di 2-3 cm, mescolate e proseguite per 5 minuti. A questo punto unite le zucchine a pezzetti e dopo altri 5 minuti i peperoni arrostiti. Salate, proseguite ancora per 5 minuti e poi mescolate la curcuma stemperata in 2-3 cucchiai d’acqua. Proseguite fino a quando gli ortaggi saranno teneri ma non sfatti eIl tortino di quinoa con caponata alla curcuma è una ricetta pensata per chi ama i piatti sani, completi e pieni di personalità. Una base di quinoa – naturalmente senza glutine – incontra una caponata leggera, ricca di ortaggi estivi e insaporita con un tocco di curcuma, per un risultato colorato e profumato. Questo tortino è perfetto come primo piatto freddo, ma si presta anche come piatto unico per un pranzo equilibrato. La quinoa apporta proteine vegetali e una consistenza piacevolmente morbida, mentre la caponata dona sapore e vivacità, senza appesantire. Il tortino di quinoa con caponata alla curcuma si può preparare in anticipo e servire anche a temperatura ambiente: pratico, gustoso e adatto a chi cerca varietà e benessere nel piatto, senza complicazioni. il fondo asciutto.
- Distribuite la caponata nei piatti e poi, aiutandovi con un piccolo stampo, formate i tortini di quinoa e disponeteli accanto alle verdure. Completate con un filo d’olio e servite
veramente buona ma a noi le quantita’ sono bastate x 2 🙂