L'insalata di quinoa con carote e zucchine è una deliziosa alternativa alle insalate di riso fredde estive. Molto verdurosa, questa insalata è una dadolata di preziosi ortaggi vitaminici, grassi buoni come l'avocado e spezie stuzzicanti.
La ricetta è senza glutine e vegan; potete però renderla vegetariana aggiungendo la feta o cubetti di altro formaggio.

Difficoltà: facile
30 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Portate a bollore una pentola d'acqua. Nel frattempo sciacquate la quinoa e riducete a cubetti sia le zucchine che le carote.
  2. Salate l'acqua a bollore e tuffatevi quinoa e cubetti di carote. Lasciate cuocere per 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
  3. Rosolate le zucchine a dadini in un'ampia padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, rosolando per 8 minuti e senza mescolare troppo. Lasciate che i cubetti cuociano da un lato e poi fateli saltare. Spegnete quando ancora sodi.
  4. Tagliate l'avocado a cubetti e irrorate di limone. Tritate a coltello la rucola (o il songino). Scolate la quinoa con le carote e lasciate asciugare nel colino.
  5. Trasferite in una ciotola e unite zucchine rosolate, capperi, rucola tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate e assaggiate per aggiustare di sale.
  6. Infine aggiungete l'avocado o la feta sbriciolata. Servite tiepida o anche fredda.

Note

Frittata di quinoa
Frittata di quinoa senza glutine e senza latticini

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Con la quinoa si prepara una frittata eccezionale. Ecco la ricetta: Frittata di quinoa senza glutine e senza latticini

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Insalata di quinoa con carote e zucchine - Ultima modifica: 2022-05-27T04:59:15+02:00 da Chiara Fumagalli
Insalata di quinoa con carote e zucchine - Ultima modifica: 2022-05-27T04:59:15+02:00 da Chiara Fumagalli