Avete mai pensato di fare un dolce con il cuscus? Saziante e leggera, questa torta di cuscus alle ciliegie è la ricetta vegetariana perfetta per addolcirsi senza esagerare e sfruttando la ricchezza di stagione.
Si può fare senza latticini?
Potete sostituire sia lo yogurt che il latte in un analogo vegetale a scelta, avendo però l’accortezza di usare amido di mais o fecola di patate al posto della farina di riso.
Si possono sostituire le ciliegie?
A seconda della stagione, potete variare la ricetta con fragole, frutti di bosco, albicocche, pesche...
Come si conserva?
Ben coperta e senza la crema, dura per un paio di giorni in frigorifero.
Istruzioni
- Snocciolate le ciliegie e riducetele in pezzetti, poi mescolatele bene con 2 cucchiai dello zucchero e poco succo del limone. Quindi mettetele in un colino posato su una ciotola e lasciatele riposare.
- Portate a bollore il succo di mela e versatelo sul cuscus in una ciotola. Coprite e lasciate rinvenire il cuscus per almeno 10 minuti.
- Aprite la bacca di vaniglia per il lungo e con un coltello raschiatene i semi, facendoli cadere direttamente in un pentolino con il latte. Fate scaldare su fuoco minimo.
- attete le uova con lo zucchero rimasto, aggiungete la farina di riso e lavorate energicamente con la frusta fino a ottenere un composto giallo e uniforme. Mettete il tutto su un pentolino a fuoco basso e versate a filo il latte quasi a bollore, sempre mescolando. Dopo che il latte è tutto incorporato, proseguite a lavorare finché la crema diventa abbastanza densa. Levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
- Scoprite il cuscus e sgranatelo con una forchetta. Unitelo, insieme alle ciliegie, alla crema, ormai intiepidita. Mescolate bene e stendete l’impasto in uno stampo da circa 20x30 cm, già foderato con carta da forno. La torta non lieviterà, perciò è meglio usare uno stampo grande per lasciarla piuttosto bassa. Infornatela a 180 °C per 40 minuti.
- Preparate, nel frattempo, la crema per accompagnare il dolce. Lavorate lo yogurt con il succo dolce rilasciato dalle ciliegie nel colino e lasciatelo insaporire.
- Sfornate e fate stabilizzare la torta per qualche minuto, tagliandola solo quando tiepida o fredda. Servitela con la crema di yogurt e altre ciliegie.
