Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina di frumento tipo 00
- 70 g Semola
- 250 g Fave sgranate
- 150 g Piselli
- 12 Pomodori sottolio
- 60 g Provolone
- 1 uovo
- 2 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Basilico
- Olio
- Sale
- 250 g Asparagi viola
Istruzioni
- Mondate gli asparagi eliminando la parte dura finale. Tagliate le punte e sbucciate i gambi con un pelapatate. Cuocete punte e gambi a vapore per 10 minuti. Mettete da parte le punte e frullate i gambi finemente.
- Scolate i pomodori dall’olio, tagliateli a pezzetti e conditeli col basilico sminuzzato, poco sale e un po’ del loro olio.
- Lessate in abbondante acqua salata i piselli per 5 minuti, scolateli con una schiumarola e nella stessa acqua bollite le fave per 15 minuti. Scolate le fave con la schiumarola, freddatele e sbucciatele.
- Impastate la farina e la semola con poco sale, l’uovo e gli asparagi frullati. Se serve ammorbidite l’impasto con acqua e stendetelo in sfoglie non troppo sottili. Ricavate i tagliolini a mano o con l'apposita macchina.
- Rosolate l’aglio con 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete le fave sbucciate e i piselli, coprite e insaporite brevemente.
- Lessate i tagliolini per 3-4 minuti nell’acqua di cottura di fave e piselli riportata a bollore, scolateli non troppo asciutti e conditeli con i legumi trifolati e solo il condimento dei pomodori. Mescolate e decorate con le punte di asparago, i pomodori e il provolone in scagliette. Servite immediatamente.
Note
Il piatto si sposa coi bianchi liguri come l’ottimo Vermentino, prodotto sia a
Levante nei colli di Luni, sia a Ponente nel savonese. Sorseggiatelo molto fresco.
