Asparagi viola

Si caratterizzano principalmente per il sapore molto fruttato e leggermente amaro. Sono turioni bianchi che fuoriescono parzialmente dalla terra e diventano, grazie alla luce, di colore lilla. Si accompagnano al meglio cn altri ortaggi di stagione, come piselli e fave, e si usano per condire paste e primi piatti. Sono ottimi anche come antipasto quando occorre bilanciare, con la loro nota amara, l’aroma di altri ingredienti.