Ingredienti
Per persone
- 350 g Riso
- 400 g Erbe di campo
- 100 g Spinaci
- 50 g Bietole
- 100 g Piselli
- 1 Aglietto
- 1 Cipollotto
- 1 cuore Sedano
- 3 cucchiaino Menta
- Salvia
- Prezzemolo
- Aglio
- 50 g Parmigiano
- 40 g Burro
- 2 bicchierino Calvados
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite tutte le erbe di campo e le verdure lavatele. Sgrondate bene e tagliuzzate tutto insieme molto finemente.
- Versate 2 cucchiai d'olio in una pentola e rosolateci il trito di erbe e verdure per 7-8 minuti mescolando, quindi coprite con 2 litri d'acqua fredda, salate e fate cuocere coperto per 40 minuti circa.
- Fate un trito finissimo di menta, salvia, aglio e prezzemolo e mettetene 2 cucchiaini in una padella a bordi alti insieme a 2 cucchiai d'olio e 10 g di burro. Rosolate per 2 minuti, aggiungete il riso, tostatelo a fiamma alta per 2-3 minuti, poi versate un bicchierino di Calvados, abbassate il fuoco e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso asciuga.
- A fine cottura (tra i 16 e i 18 minuti) unite il resto del burro e l'altro bicchierino di Calvados, mescolate e spegnete. Aggiungete il resto del trito di erbe e il parmigiano, mescolate, coprite, lasciate riposare
