Un modo efficace per utilizzare gli avanzi è quello di preparare delle polpette. Vi proponiamo una versione da fare con le lenticchie e il cavolfiore
Ingredienti
Per persone
Per le polpette
- 300 g Cavolfiore
- 250 g lenticchie cotte
- 1 uovo
- 70 g Pane integrale
- 3 cucchiai Farina di riso
- Pangrattato per impanare
- Sale
- pepe
- Curcuma
- Cumino in polvere
Per accompagnare
- 300 g Cavolo cappuccio rosso
- 1 Limone
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate il cavolfiore a pezzi e lessatelo in acqua leggermente salata per 5-10 minuti, fino a quando risulterà morbido. Scolatelo e lasciatelo asciugare su carta da cucina. Una volta tiepido, tritatelo piuttosto finemente.
- Tostate il pane integrale in forno rendendolo croccante. Di seguito riducetelo in briciole.
- Riunite in una ciotola il cavolfiore, le briciole tostate, le lenticchie, un cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di cumino e 2 cucchiai di farina di riso. Amalgamate bene e poi unite l’uovo, sale e pepe. Se l’impasto sembra troppo morbido unite la restante farina di riso e anche di più se necessario, poi lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
- Riducete l’impasto in tante polpette leggermente schiacciate, passatele nel pangrattato e disponetele su una placca rivestita con carta da forno.
- Infornate a 200 °C per 10 minuti, poi voltate le polpette e proseguite la cottura per altrettanto tempo.
- Affettate sottilmente il cavolo rosso aiutandovi con una mandolina, conditelo con 2 cucchiai d’olio, una spruzzata di succo del limone, sale e pepe. Servite le polpette intiepidite con l’insalata.
