Un involucro fatto da peperoni e una farcia composta dal basilico, una proposta che sprigiona sapori mediterranei in qualsiasi suo ingrediente...
Ingredienti
Per persone
- 1 Peperone
- 200 g Pomodorini meglio se datterini
- 110 g Anacardi
- 50 g Rucola
- 20 foglie Basilico
- 2 cucchiai Capperi
- 2 cucchiai Succo di limone
- olio d'oliva extravergine
- salsa tamari
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Dividete il peperone in 4 barchette, seguendo le sue naturali scanalature, poi eliminate semi e parti bianche. Conditele con olio e tamari, massaggiando bene per assicurarvi che il condimento venga distribuito sia all’interno che all’esterno.
- Disponete le barchette di peperone nell’essiccatore a 42 °C per 3 ore. Se non avete l’essiccatore potete utilizzare per 3 ore il forno ventilato, al minimo della temperatura e con lo sportello del forno leggermente aperto. In entrambi i casi i tempi di essiccazione potrebbero variare anche in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.
- Mettete gli anacardi ad ammollare in acqua fredda per 2 ore.
- Condite i pomodorini ridotti in pezzetti, con olio, sale, pepe e un terzo del basilico sminuzzato finemente. Lasciateli marinare mentre preparate il resto della ricetta.
- Risciacquate gli anacardi ammollati e frullateli insieme con 2 cucchiai d’acqua, il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, due terzi delle foglie di rucola tagliate grossolanamente e il restante basilico sminuzzato.
- Farcite ogni barchetta di peperone con la crema di anacardi al basilico e disponetevi le restanti foglie di rucola. Scolate i pomodorini dal liquido di marinatura in eccesso e distribuiteli sulla rucola. Aggiungete, infine, i capperi, precedentemente dissalati e tritati, quindi portate subito in tavola.
