Ingredienti
Per persone
Per il ripieno
- 220 g Riso Carnaroli
- 4 Peperoni
- 4 Pomodori
- 1 l Brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 mazzetto Menta
- 6 cucchiaio Olio
- Sale
Per la salsa
- 1 vasetto Yogurt greco
- Menta
- Basilico
- Sale
Istruzioni
- Tritate lo scalogno. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadini. Preparate il brodo vegetale e fatelo appena sobbollire.
- Rosolate lo scalogno con poco olio in una casseruola dal fondo pesante. Unite i pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti, aggiungete il riso e tostatelo per pochi minuti.
- Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente. Dopo 6 minuti circa salate e aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato fine e uno di menta sminuzzata. Dopo ancora 2-3 minuti, il riso dovrà essere a più di metà cottura e ben fluido, spegnete la fiamma.
- Tagliate le calotte dei peperoni e svuotateli. Ungeteli all’interno, salateli appena e farciteli col riso. Irrorate con un filo d’olio.
- Richiudete i peperoni e infornateli a 180 °C per circa 45 minuti; 5 minuti prima di spegnere eliminate le calotte. Lasciate riposare per 20 minuti.
- Preparate una salsa con lo yogurt aromatizzato con menta e basilico tritati e poco sale. Servite i peperoni accompagnati dalla salsa. Potete aggiungere al riso, a fine cottura, capperi ben dissalati e olive nere snocciolate e sminuzzate o pecorino grattugiato.
Note
Servite un vino leggero e beverino come l’Orvieto Classico, bianco umbro a base
di trebbiano che offre tenui profumi, dal retrogusto sapido e amarognolo.
