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Difficoltà: Media
50 minuti
25 minuti
Impatto glicemico
500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Va preparata in anticipo

Istruzioni

  1. Lessate le carote in tocchetti per almeno 10 minuti in acqua salata, scolatele e schiacciatele il più finemente possibile, conservate al caldo l’acqua di cottura.
  2. Impastate la farina bianca e quella di semola disposte a fontana con la metà mdelle carote, un pizzico di sale, l’uovo, il tuorlo e l’acqua necessaria per formare un composto sodo e omogeneo, avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare per un’ora.
  3. Rosolate gli scalogni affettati sottilmente in un pentolino dal fondo spesso con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti a calore medio-basso. Scolateli con cura dall’olio e mescolateli con la ricotta, il timo sfogliato e le nocciole tritate grossolanamente.
  4. Stendete la pasta riposata in sfoglie sottili, ricavate dei tondi da 7-8 cm di diametro, spennellateli con poca acqua, sistemate nel centro il ripieno e chiudete a metà sigillando bene i bordi e ricavando delle mezzelune. Disponete i pansotti su un vassoio infarinato e lasciateli leggermente asciugare.
  5. Frullate lo zenzero insieme alla carote rimaste diluendo con poco latte per formare una salsa fluida, poi versatela nel pentolino con l’olio degli scalogni e scaldatela brevemente.
  6. Lessate i pansotti nell’acqua delle carote riportata a bollore, scolateli con una schiumarola direttamente nei piatti, conditeli con la salsa calda e decorate con pochi semi di papavero.
  7. Se volete accentuare il colore aranciato, aggiungete all’impasto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Note

Per contrastare la dolcezza indotta dalle carote usate un Trebbiano d’Abruzzo, vino che non sovrasta la delicatezza aromatica del piatto, regalando però sapidità e freschezza.

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Pansotti di carote e scalogni al timo - Ultima modifica: 2016-11-17T17:11:22+01:00 da Redazione
Pansotti di carote e scalogni al timo - Ultima modifica: 2016-11-17T17:11:22+01:00 da Redazione

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