Ingredienti
Per persone
- 225 g Orzo perlato
- 2 Cipollotti
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 125 ml Vino bianco
- 1 bustina Zafferano
- 1.5 l Brodo
- 2 spicchio Aglio
- 2 Carote
- 3 Carciofi
- 0.5 Limone
- 1 bicchiere Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tostare l'orzo in una pentola da risotto per 4-5 minuti a calore basso, rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mondate i cipollotti e tritateli finemente, preparate il parmigiano
- Togliete l'orzo dalla pentola e rosolate i cipollotti per 6-7 minuti con 2-3 cucchiai di olio. Unite nuovamente l'orzo, insaporitelo brevemente, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare
- Abbassate la fiamma, aggiungete lo zafferano e, versando poco brodo caldo per volta, cuocete per 45 minuti circa insaporendo alla fine con il parmigiano e lasciando l'orzo ben asciutto
- Rosolare la metà dell'aglio tritato, inuna piccola pentola, con poco olio, unite le carote a rondelle, salate, coprite e cuocete per 15-20 minuti bagnando eventualmente con un po' di brodo
- Mondate i carciofi dalle punte e da tutte le foglie esterne più dure, divideteli a metà, eliminate la barbetta interna, affettateli e metteteli in acqua acidulata con succo di limone
- Rosolate il restante aglio con poco olio, unite i carciofi scolati, coprite e cuocete per 15 minuti circa. Frullate separatamente le carote e i carciofi con poco latte e regolate di sale
- Pressate l'orzo in uno stampo, capovolgetelo dopo 5 minuti in un piatto e servitelo con le due salsine.
