Che buona la pasta fresca fatta in casa... Questi maltagliati ne sono la prova! Un primo piatto semplice e gustosissimo in cui le tenere erbette sono inserite nell'impasto dei maltagliati che acquistano colore e sapore.

È possibile preparare una dose più grande di maltagliati e congelarli. Vi basterà allargarli su dei vassoi leggermente infarinati e porli in congelatore per un paio d'ore, quindi trasferirli in sacchetti per il freezer.

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Questa ricetta è tratta dal libro Menù per due di Chiara Selenati.

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Difficoltà: facile
25 minuti
8 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Sbollentate per 2 minuti le erbette, poi trasferitele in una ciotola di acqua fredda. Scolatele e strizzatele, poi frullatele.
  2. Preparate la pasta fresca mescolando la farina, l’uovo e il trito di erbette. Avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero. Tirate la pasta con l’apposita macchina (o con il mattarello) su uno spessore di circa 2 millimetri e ritagliate dei triangoli di pasta irregolari.
  3. Cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Nel frattempo, cuocete il burro con la salvia finché non sarà diventato nocciola. Spolverate i maltagliati con il Parmigiano e condite con il burro alla salvia. Servite immediatamente.
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Maltagliati alle erbette - Ultima modifica: 2023-04-28T10:36:04+02:00 da Redazione
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