Non solo fagioli ma anche baccelli per questo primo piatto di maltagliati freschi
Ingredienti
Per persone
- 800 g fagioli borlotti freschi nel baccello
- 250 g Farina di frumento tipo 00
- 1 uovo
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 50 g Concentrato di pomodoro
- 40 g Foglie di sedano
- 1 rametto Rosmarino
- 1 Peperoncino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sgranate i fagioli e tenete da parte anche i baccelli perché in questa ricetta li userete entrambi.
- Lessate solo i baccelli in abbondante acqua per 15 minuti. Scolateli e passateli al passaverdura o al setaccio, in alternativa potete centrifugarli, in modo da ottenere una crema.
- Impastate la crema di baccelli con la farina, l'uovo e un pizzico di sale, se necessario aggiungete un po' di acqua o di farina a seconda della consistenza ottenuta. Lasciate riposare per una trentina di minuti.
- Tritate la cipolla, la carota e le foglie di sedano, quindi mettetele a rosolare in una pentola a pressione senza coperchio con 3-4 cucchiai d'olio. Dopo 5 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e i fagioli sgranati, lasciate insaporire brevemente e completate con il peperoncino legato insieme al rosmarino con spago da cucina. Coprite con circa mezzo litro d'acqua, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura per 25 minuti a partire dal fischio. Se invece preferite la cottura tradizionale, calcolate almeno 50 minuti. Alla fine eliminate rosmarino, peperoncino e poi salate. Nel caso la salsa risultasse troppo densa, ammorbiditela con poca acqua.
- Stendete la pasta riposata a uno spessore medio e tagliatela in modo regolare ottenendo tanti maltagliati. Lessateli, quindi, al dente in abbondante acqua salata, scolateli non troppo asciutti e conditeli con la salsa di fagioli. Nei piatti completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
