Niente glutine in questa favolosa pasta preparata con farina di riso, miglio, quinoa e tapioca, un mix buono e sano! Il tutto egregiamente condito da legumi e ortaggi freschi
Ingredienti
Per persone
- 180 g farina integrale di riso
- 50 g farina integrale di miglio
- 50 g Farina di quinoa
- 1 cucchiaio farina di tapioca
- 2 uova
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Per il condimento
- 400 g ceci cotti
- 2 peperoni rossi
- 120 g Parmigiano
- 60 g Pinoli
- 2 spicchi Aglio
- 1 bustina Zafferano
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola la farina di riso con la farina di miglio, la farina di quinoa e la tapioca setacciate, quindi disponetele a fontana sulla spianatoia e versatevi all’interno le uova, 40 ml circa di acqua tiepida, un cucchiaio d’olio, poi salate leggermente. Impastate gli ingredienti aggiungendo, se necessario, altra acqua o farina di riso per regolare la consistenza. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora.
- Mondate i peperoni, divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e le parti bianche, poi riducete le falde ottenute in dadini.
- Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato, facendolo rosolare. Aggiungete i peperoni e un pizzico di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco togliete gli spicchi d’aglio e fate raffreddare.
- Frullate nel mixer i ceci con un filo di olio e 80 ml di acqua tiepida già aromatizzata con lo zafferano fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, unite i dadini di peperone, 40 g di pinoli e 80 g di parmigiano grattugiato. Mescolate, poi controllate il sale e pepate a piacere.
- Stendete la pasta su un piano infarinato ricavando una sfoglia sottile (non preoccupatevi se tende a rompersi) e poi tagliatela in modo irregolare ottenendo i maltagliati.
- Lessate i maltagliati, un po’ per volta, in acqua salata per 2-3 minuti. Scolateli e conditeli con la salsa di ceci, quindi distribuiteli in pirofile monoporzione, cospargete la superficie con i restanti parmigiano grattugiato e pinoli. Non vi resta che infornare a 180 °C per 10 minuti.
