Delicati fogli di porri che contengono un goloso e appetitoso ripieno di verdure e tofu, ricoperti da una salsa al limone che ne esalta il gusto e la freschezza
Ingredienti
Per persone
- 150 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 80 g Tofu
- 2 Carote
- 1 Porro
- 1 Limone
- cucchiaio Prezzemolo tritato
- Soia, salsa
- Olio
- Sale
- Coriandolo in grani
Istruzioni
- Mondate il porro dalla parte verde e dalla radice; incidetelo, sfogliatelo e recuperate le 6 foglie (o guaine) più grandi. Lessate solo queste per 2-3 minuti, travasatele in una ciotola conacqua fredda, e nella stessa acqua di cottura bollite le altre foglie per 5 minuti circa. Scolate anche queste foglie e lasciatele raffreddare.
- Tagliate le carote a rondelle, e cuocetele a vapore per 10 minuti abbondanti, usando come fondo di cottura l’acqua dei porri; unite quindi i fagioli e proseguite per altri 2-3 minuti.
- Riunite carote e fagioli in un frullatore insieme al tofu a dadini e frullateli ottenendo una crema densa, condite con una macinata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e poca salsa di soia.
- Scolate le 6 foglie dei porri e dividetele a metà, ricavando dei rettangoli lunghi 8-10 cm. Asciugateli, riempiteli con la farcia d’ortaggi e formate gli involtini.
- Recuperate le altre foglie di porri e frullatelecon 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo, un po’ di scorza grattugiata del limone e il suo succo.
- Scaldate brevemente gli involtini, distribuiteli nei piatti, copriteli con la salsa al limone e serviteli subito.
