Ingredienti
Per persone
- 1 Cavolo cappuccio rosso
- 100 g Miglio
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 2 rametto Timo
- 100 g Pecorino
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Aceto di mele
Istruzioni
- Fate lessare il miglio con circa 200 cl di acqua salata e 1 foglia d'alloro
- Lavate il cavolo, eliminate le foglie più esterne e mettetelo a cuocere in abbondante acqua salata, per 8-10 minuti
- Stufate la cipolla tritata con un filo d'olio e due cucchiai di acqua
- Raccogliete il miglio in una ciotola, unite le carote grattugiate, l'aglio tritato, il timo, il formaggio, la cipolla e il prezzemolo. Mescolate e aggiustate di sale
- Prelevate, una alla volta, 16 foglie di cavolo badando di non romperle. Eliminate la nervatura centrale e disponete le fogli euna sull'altra, a due a due, in modo da formare un doppio strato
- Distribuite al centro delle foglie il composto di miglio, piegatele su sé stesse formando dei fagottini che vanno fermati con del filo da cucina
- Fate scaldare un po' d'olio in una casseruola dal fondo pesante, mettetevi gli involtini e lasciateli insaporire alcuni minuti, a fiamma bassa, da entrambi i lati. Unite circa 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura del cavolo, salate leggermente, coprite e cuocete per altri 12-15 minuti
- Tagliate molto finemente il cavolo rimasto. Conditelo con olio, sale e aceto
- Distribuite gli involtini su 4 piatti accompagnati dall'insalata di cavolo tiepida e servite subito
