Questi involtini di bietole ripieni di riso e patate sono un primo piatto senza glutine e senza farine, 100% vegetale se omettete il formaggio.
Pochi ingredienti (tre: riso, patate e bietole) che creano dei cannelloni gustosi e molto compatti, da servire con un sugo di pomodoro oppure con una fonduta veloce (qui una fonduta velocissima e leggera). Se non avete tempo, potete infornarli semplicemente con un po' di burro di ottima qualità e una spolverata di parmigiano.
Per questa ricetta potete utilizzare anche le erbette: più sottili delle bietole, si rompono più facilmente quindi scottatele solo per qualche secondo in acqua bollente.
Un menu tutto di foglie verdi? Eccolo qui!
Le verdure a foglia verde come bietole, erbette, rucola, insalate e spinaci contengono moltissimi fitonutrienti. Ricordatevi che più la foglia è verde e più le proprietà sono benefiche!
Separate le foglie di bietola dalla costa e utilizzale per le altre ricette della settimana:
- Patate ripiene di bietole e avocado
- Coste e broccoli con uova
- Pizza senza lievito con carciofi e rucola
Istruzioni
Se volete servire gli involtini di bietole con un sugo al pomodoro, iniziate a prepararlo frullando o tritando una cipolla, e di seguito coprendo con pomodoro in salsa. Aggiungete sale, aglio tritato, basilico e lasciate sobbollire fino alla preparazione finale della teglia di involtini. Se invece volete servirli al burro o al formaggio, saltate questo passaggio.
Tagliate le patate pelate a grossi tocchetti. Mondate 12 foglie di bietola da coste separando le coste (tenetele per un'altra ricetta della settimana che trovate nella descrizione della ricetta).
Portate a bollore l'acqua in due pentoline e salate. Nella prima lessate le due patate tagliate a grossi tocchetti. Nella seconda pentola scottate le bietole per 30 secondi, poi prelevatele delicatamente con una schiumarola e adagiatele su un piano ad asciugare.
Appena tolte le bietole, lessate il riso nell'acqua rimasta.
Portate a cottura riso e patate nelle due pentoline separate. Scolate le patate quando cotte e schiacciatele con uno schiacciapatate. Scolate il riso.
Unite riso e patate in una ciotola, amalgamando insieme a due cucchiai di olio, pepe, peperoncino (se piace), un trito di basilico. Aggiustate di sale. Per la versione non vegana unite anche del formaggio tagliato a dadini.
Distendete una foglia alla volta e disponetevi un salsicciotto di composto riso-patate, schiacciato con il palmo delle mani. Arrotolate l'involtino.
Nella pirofila da forno versate il sugo di pomodoro creando uno strato di base e adagiatevi sopra gli involtini. Completate con un po' di formaggio vegan o parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° solo per scaldare e far fondere il formaggio.
Note
