Ingredienti
Per persone
- 600 g Baccalà dissalato
- 500 g Patate
- 3 Carote
- 3 Cipollotti
- 2 Peperoni
- 1 spicchio Limoni
- 2 foglia Alloro
- 10 foglia Menta
- 2 spicchio Aglio
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiaio Aceto
- 2 cucchiaio Capperi
- 2 cucchiaio Semi di girasole
- 1 cucchiaio Senape
- 1 cucchiaino Semi di finocchio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbucciate le patate, lavatele e dimezzatele. Dimezzate anche le carote, dopo averle raschiate e lavate. Mettete le patate e le carote nella pentola a pressione con l'acqua sufficiente per coprirle. Unite l'alloro, il limone, i cipollotti e il baccalà tagliato in tre o quattro pezzi. Aggiungete poco sale e del dado vegetale e chiudete la pentola. Calcolate 10 minuti di cottura. Se preferite la cottura normale, aggiungete più acqua e raddoppiate i tempi.
- Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Pestate i semi di finocchio e spezzettate la menta. Mettete entrambi in un vasetto insieme ai capperi (precedentemente sciacquati), alla senape, all'aglio tritato, all'olio e all'aceto. Chiudete il vasetto e sbattetelo per emulsionare il condimento
- Scolate il pesce e le verdure e lasciateli intiepidire. Poi tagliate le verdure a pezzetti e mettetele in un'insalatiera. Tagliuzzate il pesce, diliscatelo e spellatelo. Unite al vasetto con il condimento 5-6 cucchaii d'acqua di cottura e sbattete bene. Versate il tutto sull'insalata e rimestate. Completate con poco sale, pepe e i semi di girasole. Mescolate l'insalata e lasciatela riposare un paio d'ore prima di servirla
