Una bomba di sana bontà per questa particolare insalata di legumi e ortaggi completata da un pesto ai pistacchi: un contorno vegan, senza glutine e ricco di micronutrienti essenziali per questa stagione.
Asparagi, piselli, fagiolini e lattuga sono cotti al dente, croccanti e sodi ma ammorbiditi da cucchiaiate deliziose di pesto di pistacchi.
Istruzioni
- Tenete da parte qualche pistacchio e mettete gli altri in un piccolo frullatore con 50 ml di olio, un cucchiaio del succo del limone, il finocchietto, una spolverata di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
- Mondate la lattuga, poi con le sue foglie formate un letto nei 4 piatti piani. Conditela con un filo d'olio, sale e pepe.
- Spuntate i fagiolini e poi mondate gli asparagi, eliminando la base legnosa. Fateli bollire insieme per 8 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli con una schiumarola e al loro posto lessate i piselli per 5 minuti. Scolate anche questi.
- Tritate finemente l'aglio e mettetelo in una pentola con 2 cucchiai d'olio insieme a fagiolini, asparagi e piselli. Fate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.
- Distribuite il misto ancora tiepido nei piatti sui letti di lattuga e completate con una cucchiaiata di pesto. Completate con una spolverata di pepe e cospargendo con i restanti pistacchi e i rametti di finocchietto tritati.
