Ingredienti
Per persone
- 750 g Patate a pasta bianca
- 28 Asparagi
- 230 g Farina bianca
- 80 g Scamorza affumicata
- 40 g Pane raffermo
- 1 bicchiere Latte
- 1 bustina Zafferano
- 1 Cipollotto
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- Olio di oliva
- Sale
Istruzioni
- Mettete le patate lavate in una casseruola, copritele di acqua fredda e lessatele per 20-25 minuti, fino a renderle tenere ma non sfatte. A parte grattugiate la scamorza affumicata e sciogliete lo zafferano in 2-3 cucchiai di latte caldo.
- Mondate gli asparagi scartando la parte finale dei gambi, tagliate circa 2,5 cm di punte e scottatele a vapore per 2-3 minuti, toglietele e, sempre a vapore, cuocete i gambi per 10 minuti, fino a renderli teneri. Affettate finemente il cipollotto con gran parte della parte verde e rosolatelo per 10 minuti a calore basso insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Mescolate il rosmarino col pane raffermo grattugiato grossolanamente, condite con poco olio e tostate nel forno caldo a 175 °C per 6-7 minuti.
- Frullate finemente i gambi degli asparagi insieme al cipollotto, unite un pizzico di sale e il latte sufficiente per ottenere una crema fluida. Sbucciate le patate ancora calde e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia. Aggiungeteci un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, la farina e impastate gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
- Prelevate circa un cucchiaiata di impasto e formate delle grosse noci ovali, premete al centro con un dito e adagiate in ognuna una punta di asparago.
- Fate rotolare gli gnocchi sul palmo della mano, ridandogli la forma di noce.
- Infarinate leggermente gli gnocchi e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola adagiandoli nei piatti già coperti con la crema di asparagi calda, cospargete col pangrattato tostato mescolato alla scamorza e servite subito.
