Leggeri, gustosi e soffici, gli gnocchi di ricotta al vapore in crema di zucchine sono un primo adatto a qualsiasi occasione. Una variante senza patate degli gnocchi tradizionali: questa ricetta unisce la freschezza della ricotta al gusto delicato delle zucchine, creando un piatto equilibrato e nutriente grazie anche alla cottura al vapore che preserva le proprietà nutritive degli ingredienti.
Ingredienti
Per persone
- 200 g Farina semintegrale
- 500 g ricotta
- 120 g Parmigiano grattugiato
- 70 g Pecorino romano
- 4 Zucchine
- 4 Fiori di zucca
- 40 g Mandorle
- 1 spicchio Aglio
- 1 manciata Prezzemolo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Sistemate la ricotta in una ciotola (se non fosse ben asciutta, fatela prima scolare in un colino a maglie fitte o in un telo da cucina almeno per mezz'ora), aggiungete la farina, il pecorino, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe e di noce moscata. Salate solo se necessario. Impastate accuratamente: alla fine dovete ottenere un impasto morbido ma compatto, che non si attacchi alle mani o al piano di lavoro. Formate una palla e lasciate riposare per mezz'ora.
- Preparate, nel frattempo, il condimento. In una padella grande scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi appassire mezzo spicchio d'aglio intero e il prezzemolo tritato grossolanamente, quindi unite le zucchine tagliate a tocchetti e cuocetele a calore medio-alto per 5-10 minuti. Alla fine eliminate l'aglio e salate leggermente. frullate le zucchine con le mandorle, il restante parmigiano, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaio d'olio fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Lavorate la palla di pasta riducendola in cordoni regolari (testateli dopo 6 minuti e valutate se proseguire la cottura). Versateli in una zuppiera e conditeli immediatamente con la crema di zucchine, quindi completate i piatti con una spolverata di pepe e cospargendo i fiori di zucca mondati e ridotti in striscioline sottili.
Non c’è scritto come cuocere gli gnocchi.
Molto buoni, ricetta molto interessante grazie!
Non ho capito dove era la cottura al vapore… io li ho bolliti in acqua, risalgono in pochi minuti…
Grazie, ho fatto questa ricetta ed è buonissima! ho anche ridotto un po’ la farina mischiandola con quella di riso (80 integrale e 60 di riso) Non avrei mai creduto di poter fare gnocchi di ricotta che non si sciogliessero nella bollitura…ecco a proposito…ma il vapore non c’è vero? 🙂
Andrea