Straccetti di frittata profumata alle erbe contornata dalla buonissima barba di frate. Un piatto non solo goloso ma anche ricco di proprietà nutritive

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Difficoltà: facile
30 minuti
25 minuti
Impatto glicemico
370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mondate la barba di frate e lessatela per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatela e lasciatela intiepidire, poi strizzatela delicatamente per eliminare più acqua possibile e affettatene un terzo.
  2. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente, più l’aglio leggermente schiacciato. Dopo 5 minuti unite 5-6 foglie di menta e quelle di basilico sminuzzate, lasciando insaporire per un minuto a fiamma vivace. Sfumate con il vino e poi versate la polpa di pomodoro, salate, mescolate lo zucchero e fate cuocere per 15 minuti a fiamma media.
  3. Rompete le uova in una terrina e amalgamatevi la parte affettata della barba di frate, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e 3 cucchiai d’acqua.
  4. Scaldate, quindi, una padella leggermente oliata e preparate una frittata o più (dipende dal diametro della padella) con uno spessore di 6-7 millimetri. Fatela leggermente raffreddare, poi tagliatela a listarelle grandi come un dito.
  5. Unite le frittatine alla salsa e lasciatele insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
  6. Condite la restante barba di frate con un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio, poi disponetela nei piatti formando 4 larghi nidi e al loro interno suddividete le frittatine “in trippa”. Servite decorando i piatti con qualche foglia di menta ed eventualmente spolverando con altro formaggio grattugiato.
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Frittatine di erbette “in trippa” con barba di frate - Ultima modifica: 2019-06-05T09:33:49+00:00 da Redazione

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