Un risotto che si fa a fette su cui si stende uno strato di verdure e formaggio. Una proposta golosa e accattivante per tutti

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Difficoltà: Media
20 minuti
50 minuti
Impatto glicemico
500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tagliate le zucchine e la melanzana a tocchetti piccoli, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con un filo d'olio e una spolverata di sale, quindi arrostiteli in forno a 180°C per circa 15 minuti. Trasferiteli in un contenitore, aggiungete la rucola sminuzzata, un cucchiaio d'olio e controllate il sale. Lasciate insaporire.
  2. Rosolate lo scalogno tritato per 5 minuti in una pentola per risotti con una noce di burro e l'alloro, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Salate, bagnate con qualche mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura versando altro brodo quando necessario.
  3. Levate dal fuoco il risotto al dente. Lasciatelo riposare per qualche minuto, privatelo dell'alloro, mantecatelo con una noce di burro e il grana o il parmigiano, quindi trasferitelo in uno stampo da plumcake ricoperto con carta da forno. Mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
  4. Sformate il risotto in un vassoio e tagliatelo a fette dello spessore di un centimetro abbondante. Disponete le fette in una teglia ricoperta con carta da forno, distribuite su ciascuna le verdure arrostite e la raspadura. Ripassatele in forno per 5 minuti a 185°C fino a rosolatura e servitele, guarnendo i piatti con qualche petalo di raspadura.
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Fetta di risotto alla parmigiana - Ultima modifica: 2020-07-22T14:24:21+02:00 da Redazione
Fetta di risotto alla parmigiana - Ultima modifica: 2020-07-22T14:24:21+02:00 da Redazione

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