Un risotto che si fa a fette su cui si stende uno strato di verdure e formaggio. La fetta di risotto alla parmigiana è una proposta golosa e accattivante per tutti, un modo originale per portare in tavola due ricette in una: il risotto e le melanzane alla parmigiana.
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso Carnaroli
- 2 Zucchine
- 1 Melanzana
- 1 mazzetto Rucola
- 100 g Raspadura
- 50 g Parmigiano
- 1 Scalogno
- 2 foglia Alloro
- 1.5 l Brodo vegetale
- Burro
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate le zucchine e la melanzana a tocchetti piccoli, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con un filo d'olio e una spolverata di sale, quindi arrostiteli in forno a 180°C per circa 15 minuti. Trasferiteli in un contenitore, aggiungete la rucola sminuzzata, un cucchiaio d'olio e controllate il sale. Lasciate insaporire.
- Rosolate lo scalogno tritato per 5 minuti in una pentola per risotti con una noce di burro e l'alloro, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Salate, bagnate con qualche mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura versando altro brodo quando necessario.
- Levate dal fuoco il risotto al dente. Lasciatelo riposare per qualche minuto, privatelo dell'alloro, mantecatelo con una noce di burro e il grana o il parmigiano, quindi trasferitelo in uno stampo da plumcake ricoperto con carta da forno. Mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
- Sformate il risotto in un vassoio e tagliatelo a fette dello spessore di un centimetro abbondante. Disponete le fette in una teglia ricoperta con carta da forno, distribuite su ciascuna le verdure arrostite e la raspadura. Ripassatele in forno per 5 minuti a 185°C fino a rosolatura e servitele, guarnendo i piatti con qualche petalo di raspadura.
