Il farrotto è un risotto realizzato con il farro perlato. In questa ricetta realizziamo un farrotto cremoso guarnito con pomodorini freschi a spicchi.

Il farro è un cereale che contiene glutine. Uno dei primi cereali mai coltivati dall'uomo, fa parte di numerosissime ricette antiche contadine di tutta Italia. Ricco di fibre, di proteine, di antiossidanti e vitamine del gruppo B, apportano preziosa energia e incrementano la resistenza agli stress fisici e psicofisici.
Ha un indice glicemico medio basso, ed evita quindi i picchi di glicemia nel sangue.

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40 minuti

Ingredienti

Per persone
Per il brodo veloce:

Istruzioni

  1. In un pentolino preparate un brodo veloce portando a bollore 1 litro d'acqua con al suo interno mezza cipolla, una carota e un gambo di sedano tagliati a grossi tocchetti. Quando a bollore, salate con sale grosso.
    Tritate mezza cipolla e soffriggete in un'ampia casseruola antiaderente in un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
  2. Quando la cipolla è trasparente, versate il farro e fatelo tostare qualche minuto. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare completamente.
  3. Iniziate ad aggiungere il brodo come per un normale risotto e procedete fino a cottura (30' circa). Quando il farro è al dente, aggiungete la robiola e amalgamate. Aggiungete un'ultima mestolata di brodo e spegnete il fuoco. Grattugiate un po' di parmigiano e chiudete il coperchio per far riposare (potete anche nel caso mantecare con un po' di burro di malga)
  4. Farrotto cremoso con pomodorini
    Mentre il farrotto riposa qualche minuto, tagliate i pomodori a spicchietti e conditeli con poco olio e sale. Distribuite il farrotto nei piatti e completate con qualche cucchiaiata di pomodorini e il basilico tritato.
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Farrotto cremoso con pomodorini - Ultima modifica: 2020-02-28T05:29:46+01:00 da Chiara Fumagalli
Farrotto cremoso con pomodorini - Ultima modifica: 2020-02-28T05:29:46+01:00 da Chiara Fumagalli

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