Ingredienti
Per persone
- 40 g Farina di castagne
- 60 g Farina di frumento tipo 00
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 0.5 cucchiaino Sale
- Acqua
Per il ripieno
- 170 g Ricotta di vacca
- 170 g Ricotta di pecora
- 200 g Seitan
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 1 Scalogno
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 rametto Timo
- 1 rametto Rosmarino
- 2 cucchiaino Sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate la farina di castagne e la farina bianca, aggiungete il sale e l'olio, e, sempre mescolando con una frusta a mano o elettrica, man mano allungate con acqua a temperatura ambiente. L'impasto deve essere morbido e fluido, in modo che crei un velo aderente sul dorso di un cucchiaio
- Prendete un padellino antiaderente di circa 25 cm di diametro, scaldatelo e quindi versate un mestolino d'impasto in modo da coprire la superficie del padellino, rimanendo comunque sottile. Quando si vedrà quasi staccare la superficie dell'impasto, girate la crepe e terminate la cottura. Tenete in caldo in un tovagliolo, ripetendo il procedimento fino a esaurimento della pastella
- Mondate, lavate e asciugate tutte le verdure per il ripieno, quindi tritatele o tagliatele a piccoli dadini. In un tegamino unite l'olio con le verdure tritate, fatele rosolare leggermente con un cucchiaio di acqua
- Aggiungete il seitan tritato, cuocete per qualche minuto, quindi salate e aromatizzate con gli aromi freschi tritati. Infine, a fuoco spento, aggiungete la ricotta, amalgamate il composto e farcite le crepes, chiudendole prima a metà e poi un'altra volta a metà.
- Disponete le crepes in una pirofila da forno con della salsa ai funghi, oppure da sole facendole dorare in superficie con un po' d'olio extra vergine e scagli e di parmigiano a piacere, infornate a 180 °C per pochi minuti e servitele calde
