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Difficoltà: Facile
30 minuti
60 minuti
270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Spellate e private le sogliole delle interiora, ricavatene i filetti con un coltello affilato. Sistemate le lische in una pentola grande insieme a circa un litro e mezzo d’acqua e portate a bollore.
  2. Legate insieme con uno spago le foglie di alloro, il timo, i soli gambi del prezzemolo e la parte verde del porro o del cipollotto. Schiumate l’acqua bollente con le lische e tuffatevi il mazzetto aromatico, salate, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti.
  3. Affettate la cipolla insieme al bianco del porro. Tagliate a rondelle sottili la carota e a dadini le patate. Tritate il prezzemolo.
  4. Rosolate in una casseruola per 15 minuti la cipolla, il porro e la carota con 4 cucchiai d’olio aromatizzato coi semi di finocchio pestati. Unite le patate e dopo 5 minuti il brodo di pesce filtrato. Proseguite per altri 15 minuti.
  5. Unite quindi lo zafferano e dopo qualche minuto levate dal fuoco e frullate il tutto. Versate nuovamente la crema nella casseruola, aggiungete i filetti di sogliola ridotti in cubetti, lasciate sobbollire per 5 minuti scarsi, regolate il sale, cospargete il prezzemolo e servite.
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Crema gialla di sogliole ai semi di finocchio - Ultima modifica: 2016-11-17T17:38:35+01:00 da Redazione
Crema gialla di sogliole ai semi di finocchio - Ultima modifica: 2016-11-17T17:38:35+01:00 da Redazione
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