Ingredienti
Per persone
- 4 Sogliola, fresca
- 2 Patate
- 1 Porro
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 pizzico Semi di finocchio
- 3 rametto Timo
- 2 foglia Alloro
- 1 bustina Zafferano
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Spellate e private le sogliole delle interiora, ricavatene i filetti con un coltello affilato. Sistemate le lische in una pentola grande insieme a circa un litro e mezzo d’acqua e portate a bollore.
- Legate insieme con uno spago le foglie di alloro, il timo, i soli gambi del prezzemolo e la parte verde del porro o del cipollotto. Schiumate l’acqua bollente con le lische e tuffatevi il mazzetto aromatico, salate, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti.
- Affettate la cipolla insieme al bianco del porro. Tagliate a rondelle sottili la carota e a dadini le patate. Tritate il prezzemolo.
- Rosolate in una casseruola per 15 minuti la cipolla, il porro e la carota con 4 cucchiai d’olio aromatizzato coi semi di finocchio pestati. Unite le patate e dopo 5 minuti il brodo di pesce filtrato. Proseguite per altri 15 minuti.
- Unite quindi lo zafferano e dopo qualche minuto levate dal fuoco e frullate il tutto. Versate nuovamente la crema nella casseruola, aggiungete i filetti di sogliola ridotti in cubetti, lasciate sobbollire per 5 minuti scarsi, regolate il sale, cospargete il prezzemolo e servite.
