Name: Crema gialla di sogliole ai semi di finocchio
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 Sogliola, fresca; 2 Patata; 1 Porro; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 pizzico Semi di finocchio; 3 rametto Timo; 2 foglia Alloro; 1 bustina Zafferano; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

30 minuti

60 minuti

270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

4 Sogliola, fresca
2 Patate
1 Porro
1 Cipolla
1 Carota
1 mazzetto Prezzemolo
1 pizzico Semi di finocchio
3 rametto Timo
2 foglia Alloro
1 bustina Zafferano
Olio
Sale

Istruzioni

Spellate e private le sogliole delle interiora, ricavatene i filetti con un coltello affilato. Sistemate le lische in una pentola grande insieme a circa un litro e mezzo d’acqua e portate a bollore.
Legate insieme con uno spago le foglie di alloro, il timo, i soli gambi del prezzemolo e la parte verde del porro o del cipollotto. Schiumate l’acqua bollente con le lische e tuffatevi il mazzetto aromatico, salate, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti.
Affettate la cipolla insieme al bianco del porro. Tagliate a rondelle sottili la carota e a dadini le patate. Tritate il prezzemolo.
Rosolate in una casseruola per 15 minuti la cipolla, il porro e la carota con 4 cucchiai d’olio aromatizzato coi semi di finocchio pestati. Unite le patate e dopo 5 minuti il brodo di pesce filtrato. Proseguite per altri 15 minuti.
Unite quindi lo zafferano e dopo qualche minuto levate dal fuoco e frullate il tutto. Versate nuovamente la crema nella casseruola, aggiungete i filetti di sogliola ridotti in cubetti, lasciate sobbollire per 5 minuti scarsi, regolate il sale, cospargete il prezzemolo e servite.