Ingredienti
Per persone
- 1.2 kg Piselli
- 1 cucchiaino Timo
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 2 Cipollotti
- 12 Calamaro, fresco
- 1 bicchierino Vino bianco
- 4 Carote
- 80 g Olive nere
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio Prezzemolo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sgranare i piselli e sciacquarli, scottarli per 5 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente salata, spegnere il fornelli e lasciarli immersi nel loro liquido
- Sfogliare il timo e preparare lo zenzero grattugiato, mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli finemente e rosolarli insieme a 2-3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso per 10 minuti circa a calore basso
- Aggiungere i piselli scolati con una schiumarola, lasciarli insaporire 5 minuti e frullarli con lo zenzero e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una verde cremina fluida da regolare di sale
- Lavare e pulire con cura i calamaretti separando i ciuffetti ma lasciandoli interi, metterli nella padella dei porri insieme al timo e un altro poco di olio, cuocerli a calore medio per 10 minuti abbondanti fino a farli asciugare, bagnarli con il vino e farlo ben evaporare
- Spazzolare e sciacquare con cura le carote, tagliarle in sottili striscioline aiutandosi con una grattugia a 4 facce o uno strumento analogo
- Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in un'altra padella insieme a poco olio, aggiungere le carote e le olive nere, salare poco, coprire e cuocere per 10 minuti circa a calore medio
- Nel frattempo prepararsi la buccia di limone e il prezzemolo, unire questi aromi alle carote e mescolare i calamari con le carote e adagiarli nei piatti ricoperti con la salsa di piselli, decorare a piacere e servire
