Name: Calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero
Yield: 4 persone
Ingredients: 1.2 kg Piselli; 1 cucchiaino Timo; 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato; 2 Cipollotto; 12 Calamaro, fresco; 1 bicchierino Vino bianco; 4 Carota; 80 g Olive nere; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaio Prezzemolo; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Media

Ingredienti

Per persone

1.2 kg Piselli
1 cucchiaino Timo
1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
2 Cipollotti
12 Calamaro, fresco
1 bicchierino Vino bianco
4 Carote
80 g Olive nere
1 spicchio Aglio
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio Prezzemolo
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Sgranare i piselli e sciacquarli, scottarli per 5 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente salata, spegnere il fornelli e lasciarli immersi nel loro liquido
Sfogliare il timo e preparare lo zenzero grattugiato, mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli finemente e rosolarli insieme a 2-3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso per 10 minuti circa a calore basso
Aggiungere i piselli scolati con una schiumarola, lasciarli insaporire 5 minuti e frullarli con lo zenzero e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una verde cremina fluida da regolare di sale
Lavare e pulire con cura i calamaretti separando i ciuffetti ma lasciandoli interi, metterli nella padella dei porri insieme al timo e un altro poco di olio, cuocerli a calore medio per 10 minuti abbondanti fino a farli asciugare, bagnarli con il vino e farlo ben evaporare
Spazzolare e sciacquare con cura le carote, tagliarle in sottili striscioline aiutandosi con una grattugia a 4 facce o uno strumento analogo
Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in un'altra padella insieme a poco olio, aggiungere le carote e le olive nere, salare poco, coprire e cuocere per 10 minuti circa a calore medio
Nel frattempo prepararsi la buccia di limone e il prezzemolo, unire questi aromi alle carote e mescolare i calamari con le carote e adagiarli nei piatti ricoperti con la salsa di piselli, decorare a piacere e servire