Il cavolo nero è un ortaggio tipico della cucina italiana invernale grazie al suo gusto intenso e particolare. Eccolo protagonista, abbinato ad altri ingredienti, in queste squisite ricette vegetariane

5 ricette con il cavolo nero: Mini panzerotti ai due cavoli e ceci Strozzapreti di farro con pesto di cavolo nero e ricotta salataZuppa rustica di pane e cavolo neroTortilla di ortaggi farcita con salsa di finocchi e pecorinoInvoltini di cavolo nero con provolone e noci

Ortaggio tipico della Toscana, ingrediente fondamentale della nota “ribollita”, è detto anche cavolo a penna o a palma per la sua forma. Se ne utilizzano le foglie, scure e ricche di bolle, dopo aver eliminato la costa dura centrale. Si accompagna benissimo con i cereali integrali per il suo gusto intenso.
Il cavolo nero è ricco di vitamina C, acido folico e potassio ed è quindi la verdura ideale per chi si sente debole e per gli sportivi. Contiene anche gli indoli, sostanze simili ai flavonoidi, che stimola il sistema immunitario.

Cavolo nero attenti alla costa

•    Le foglie verdi scuro con sfumature bluastre, sono spesse e con nervature che formano delle specie di bolle. Quando li acquistate, scegliete cavoli con fogli e non troppo grandi, croccanti, di colore intenso.
•    La lunga costa centrale bianca è fastidiosamente fibrosa e poco digeribile, quindi è meglio scartarla.
•    Per pulire il cavolo nero procedete così: tenete con una mano la base della costa e con l’altra sfilate le foglie con un movimento dal basso verso l’alto.
•    Se non lo usate subito, conservate il cavolo nero in frigorifero avvolto in un panno umido per circa 5-6 giorni.

Ecco cinque modi per utilizzarlo in cucina

Mini panzerotti ai due cavoli e ceci
Difficoltà: Facile
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 40 minuti
Ricetta di Giuseppe Capano

Strozzapreti di farro con pesto di cavolo nero e ricotta salata
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

Zuppa rustica di pane e cavolo nero
Difficoltà: Media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

Tortilla di ortaggi farcita con salsa di finocchi e pecorino
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Ricetta di Antonio Scaccio

Involtini di cavolo nero con provolone e noci
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Ricetta di Giuseppe Capano

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