Ingredienti
Per persone
- 4 fetta Pane toscano raffermo
- 500 g Cavolo nero
- 500 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 2 Pomodori, pelati
- 1 Porro
- 3 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 foglia Alloro
- 2 l Brodo vegetale
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sfogliate il cavolo nero, scartate la coste più dure e il torsolo e affettate a striscioline la parte più tenera delle foglie. Affettate finemente la parte bianca del porro e schiacciate i pomodori pelati in un piatto.
- Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame dal bordo alto, preferibilmente di terracotta, e fate rosolare il porro con 2 spicchi d’aglio tritati e il peperoncino. Aggiungete i pomodori e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite i fagiolisgocciolati, l’alloro e il cavolo nero. Mescolate bene, controllate il sale, coprite col brodo già portato a bollore e proseguite la cottura senza coperchio per 20 minuti. Il risultato finale dovrà essere piuttosto brodoso, se necessario aggiungete poca acqua durante la cottura.
- Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Strofinatele leggermente con lo spicchio d’aglio rimasto e sistematele sul fondo di una grande zuppiera. Copritele con la zuppa bollente e lasciate riposare, con un coperchio, per circa 5 minuti.
- Dividete la zuppa nei piatti, finite con un generoso filo d’olio e un’abbondante grattugiata di pepe.
Note
Con la zuppa rustica di pane e cavolo nero sarà doveroso sorseggiare un Chianti Classico.
