Il prezzemolo è l’erba aromatica maggiormente utilizzata in cucina, grazie alla sua duttilità di sapore: avvolgente, fresco e pungente. E' un ingrediente onnipresente: conserve, salse, oli, antipasti, primi, secondi, formaggi e uova, ma le sue infinite possibilità ci portano a suggerirvi nuovi modi per utilizzarlo con gusto e originalità.
Gustatevi l'aroma del prezzemolo protagonista di queste cinque proposte gastronomiche tratte dal ricettario di "Cucina Naturale": Fettuccine al pesto di prezzemolo e noci - Polpettine di soia in cremolata di prezzemolo - Riso integrale alle noci e prezzemolo - Treccine di pane prezzemolate - Olio al prezzemolo e zenzero
Il detto popolare "sei come il prezzemolo" per dire che "sei dovunque", è attribuibile all'onnipresenza di questa erba aromatica in cucina. Questo però non deve fermare la vostra fantasia ai fornelli e provare a sperimentare nuove proposte come quelle che trovate di seguito. E' importante conoscere caratteristiche e potenzialità del prezzemolo,. per ottenere il meglio dal suo aroma e dalla sue proprietà.
Buono a sapersi
- Del prezzemolo si utilizza ogni parte se freschissimo. Persino i gambi, teneri e aromatici, sono ideali per insaporire minestre e zuppe o per preparare salse e condimenti.
- Pirma di utilizzarlo lavatelo in una ciotola di acqua fredda e poi asciugatelo bene con carta da cucina.
- Se volete utilizzarlo per una salsa a crudo o da spolverare per aromatizzare secondi piatti, di pesce o carne, e volete conservare il suo colore verde cangiante, lasciatelo qualche minuto a bagno in acqua e ghiaccio, asciugatelo e utilizzatelo subito.
- Se lo usate in cottura, per conservare le sue propietà nutrizionali e tutto l'aroma sprigionato dagli oli essenziali contenuti, aggiungetelo solo alla fine.
- E' una delle erbe che meglio si conserva, anche in frigorifero chiuso in vasetti di vetro o avvolto in un panno di cotone o lino.
- Si presta anche ad essere surgelato, anche se aroma e gusto perdono molto in intensità. In caso vogliate farvi una scorta da utilizzare quando non avete a portata di mano quello fresco, lavatelo, tritatelo finemente e poi inserite il trito nel contenitore dei cubetti di ghiaccio. Una volta surgelato dividete i cubetti in sacchetti per alimenti e utilizzatelo direttamente sbriciolandolo con le mani. Utilizzatelo solo in cottura, non a crudo.
