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Alghe nori, non solo sushi: l’ingrediente vegan da (a)mare

Name: Valdostane di sedano rapa e alghe nori alle nocciole
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Sedano rapa; 1 Cipollotto; 30 g Nocciole; 4 cucchiaio farina; 2 foglio Alga nori; 1 tazza Soia, latte; Pangrattato; Olio di arachide; sale; pepe; Soia, latte; Senape; Olio di arachide

Giuseppe Capano

7 Maggio 2026

Fritto misto al profumo di mare — foto: Studio XL

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Saporite e versatili, le alghe nori si prestano a mille usi diversi: dalle insalate ai piatti di pasta, passando per snack e primi piatti.

Croccantissimi snack con le alghe nori

Chips al forno con le alghe nori

Foderate la leccarda del forno con carta da forno o (meglio) con fogli sottili di
carta di riso. Spennellate con olio le nori da entrambi i lati, poi disponetele nella leccarda e spolveratele con semi a scelta, lasciati interi se piccoli o tritati se grandi, farina di mandorle o di altra frutta a guscio. Oppure conditele con olive nere e pomodori secchi sott’olio frullati e ridotti in crema. Passatele in forno a 190-200 °C per 4-5 minuti e gustatele quando fredde.

Tempura di spiedini con le alghe nori

Riducete con un pelapatate qualche carota in tanti nastri lunghi e sottili. Dividete le alghe nori in nastri come le carote, quindi formate delle coppie con i due nastri diversi e arrotolateli. Infilzate via via i rotolini in spiedini di legno. Preparate una pastella con farina di riso, zenzero secco e acqua molto fredda, mescolando il meno possibile. Immergete gli spiedini nella pastella, scolateli con cura e friggeteli subito in abbondante olio lasciandoli dorare.

Sorprendenti pastasciutte con le alghe nori

Linguine in giallo con le alghe nori

Affettate finemente dei cipollotti, parte verde compresa, e rosolateli in una padella con olio, sale e foglie di alloro. Dopo qualche minuto aggiungete una spolverata di curcuma e di pepe. A parte frullate della ricotta con pezzi croccanti di alga nori e il latte sufficiente per ottenere una crema morbida. Lessate delle linguine e scolatele al dente nella padella dei cipollotti, completatele con la crema di ricotta e qualche strisciolina di nori.

insalata di pasta con pesto e pomodorini con le alghe nori

Scegliete una pasta corta del formato preferito, lessatela al dente e poi fatela raffreddare. Quindi conditela con un buon pesto al basilico (classico o vegan), mandorle in scaglie tostate e dei pomodorini ridotti in mini cubetti. A parte macinate nel mixer dell’alga nori con semi di girasole tostati in padella. Usate questa polvere per completare il piatto (ma provatelo anche per condire le pastasciutte fumanti al posto del parmigiano grattugiato).

Effetto mare

Bastoncini tipo fish sticks con le alghe nori

Grattugiate delle zucchine, salatele leggermente e lasciatele riposare per 15 minuti, poi strizzatele tra le mani. Quindi frullatele bene insieme a ceci cotti e alghe nori croccanti. Amalgamate al composto uova, prezzemolo ed erba cipollina tritati, più il pangrattato necessario per ottenere un composto modellabile. Con questo formate dei bastoncini lunghi circa 8 cm, passateli prima nell’uovo sbattuto e poi in una miscela di pangrattato e nori ridotte in polvere. Non vi resta che rosolarli in una padella oliata.

Crema al falso tonno con le alghe nori

Risciacquate con cura dei ceci cotti e, se possibile, eliminatene le pellicine. Quindi tritateli con un coltello insieme ad alghe nori spezzettate, capperi dissalati, senape all’antica con i
semi (oppure senape forte), paté di olive verdi, scorza e succo di limone, uno spicchio d’aglio spremuto, una macinata di pepe e l’olio necessario. Provatela per farcire panini o condire un misto di patate e pomodori secchi.

Insalate più ricche con le alghe nori

Lattuga e ravanelli marinati con le alghe nori

Dividete a metà e affettate dei ravanelli, mettendone da parte le foglie, se presenti. Poi sistemateli in una terrina insieme a fogli di alga nori tagliati a striscioline. Condite il misto con un’emulsione d’olio, aceto di mele invecchiato, olio di sesamo, salsa di soia e un pizzico di zucchero di canna. Lasciatelo marinare per 30 minuti. Servitelo su un letto di lattuga e foglie di ravanello, cospargendolo con semi di sesamo tostati.

Spaghetti di zucchine alla menta con alga nori

Riducete le zucchine in spaghetti aiutandovi con uno spiralizzatore (in mancanza, tagliatele prima per il lungo a fettine sottili e poi a striscioline). Condite gli spaghetti con olio e succo di limone, senza salare. Dopo qualche minuto aggiungete delle striscioline sottili di alga nori, ricavati con un paio di forbici. Mescolate e
completate con capperi ben dissalati e menta tritata.

Impasti speciali

Panini allo zenzero con alga nori

Fate sciogliere poco lievito di birra fresco nel latte tiepido. Tritate finemente nel mixer zenzero fresco e alga nori. Miscelate in parti uguali farina 0 e farina integrale e poi impastatele con il lievito e con il composto tritato. Quindi aggiungete un po’ d’olio e un pizzico di sale. Formate dei piccoli panini e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. Cuoceteli al vapore per almeno 20 minuti. Una volta raffreddati, potete anche congelarli.

Sfoglie gluten free con alga nori

Lasciate ammorbidite del burro e mescolatelo con semi di zucca tritati e alga nori, già ridotta nel mixer in polvere fine. Unite 2 parti di farina di riso, una parte di farina di grano saraceno e una di amido di mais. Aggiungete poco sale e versate un po’ di latte, se necessario per regolare la consistenza dell’impasto. Stendetelo a sfoglie sottili, tagliatele formando dei rettangoli e infornate a 190 °C per circa 10 minuti.