Con il cavolfiore possiamo creare e gustare piatti eccellenti e ben intonati con i rigori stagionali. Primi e contorni di carattere ma anche sorprendenti accostamenti con pesce o formaggi dai sapori intensi. Ricette preziose per menu pieni di gusto e benessere
5 ricette con il cavolfiore: Linguine al cavolfiore romanesco e seitan - Crema di cavolfiore al timo con cialde di parmigiano - Gran risotto speziato al cavolfiore - minestra di cavolfiore e orzo - Coppette di castagne e cavolfiore con pesce
Il cavolfiore fa parte della famiglia delle crucifere, che comprende broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo riccio e verza. Ha una testa compatta dal diametro, in media, di 15 cm, composta dai boccioli del fiore non sviluppati. Questi sono attaccati al gambo centrale: quando arrivano a fiorire, il cavolfiore assomiglia a un minuscolo alberello. Il cavolfiore è bianco perché è avvolto da foglie color verde che lo proteggono dalla luce del sole, impedendo così lo sviluppo della clorofilla. Se pur questo processo contribuisce a colorare di bianco la maggior parte delle varietà, si possono trovare anche cavolfiori di colore verde pallido o color porpora.
Il cavolfiore crudo è compatto, ma un po’ spugnoso. Ha un gusto leggermente sulfureo e amaro.
Pur non essendo ricco di principi nutritivi come molti altri vegetali della famiglia, il cavolfiore ne contiene tuttavia una buona dose: 100 g di cavolfiori crudi costituiscono un’ottima fonte di vitamina K e di vitamina C, oltre che una buona fonte di fibre, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B. è particolarmente consigliato in casi di anemia e nei casi di astenia e superlavoro.
Buono a sapersi
• L’ispezione visiva è di grande aiuto nella scelta del cavolfiore: la testa dovrebbe avere un aspetto fresco, con i fiori bianchi puliti e le foglie verdi.
• Evitate i cavolfiori con le foglie avvizzite, le teste dei fiori sporche o con evidenti segni di deterioramento.
• Il cavolfiore si conserva con il gambo in basso, in frigorifero, in un sacchetto di carta o di plastica in cui avrete praticato alcuni buchi per prevenire che si sviluppi l’umidità sulle infiorescenze.
• Se si comprano soltanto le infiorescenze del cavolfiore, vanno utilizzate entro 1-2 giorni perché perdono velocemente la loro freschezza.
Cuciniamo il cavolfiore con queste gustose ricette.
