Il racconto di oggi è sulla nostra minestra di farro che serviamo qui nel ristorante vegetariano di Festambiente, ogni anno puntualmente, malgrado il caldo e l’idea che in estate non sia mai tempo di zuppe o simili.
In effetti la serviamo talmente densa che sembra un risotto con chicchi un po’ strani e puntualmente finisce tutte le volte che la proponiamo con una buona soddisfazione generale.

Non è un segreto particolare e qui ve la ripropongo se avrete voglia di cucinare in questo modo l’ottimo farro, un cereale per molto tempo dimenticato e che finalmente ha ritrovato lo spazio e l’importanza che merita.
È profumato una volta finito con una bella ciocca di basilico fresco che proteggiamo subito con una bella cucchiaiata di olio d’oliva.
È un piatto che non ci stanchiamo ma di cucinare, in se come molte zuppe comporta nel prepararlo una serie di gesti ancestrali che in qualche modo ci seducono, ogni volta indistintamente.
È una sorta di bella donna che non solo è bella ma in lei si ritrovano i risvolti belli del mondo, della natura, della parte più bella dell’umanità.
Seduce cucinarla questa minestra di farro e seduce consumarla, ogni cucchiaiata ci riporta indietro, i ricordi si accavallano, le emozioni ritornano, la calma aleggia nell’aria e la libertà di pensare anche alla cosa più insignificante in assoluto appaga fin dentro il cuore.
E a questo punto non resta che lasciargli la parola e descriverla pezzo per pezzo!

Minestra di farro alla toscana

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate a pasta bianca,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cipolla grande,
• 4 coste di sedano,
• 300 g di pomodori perini,
• 180 g di farro perlato,
• 2 foglie di alloro,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Rosolare a fuoco basso nell'olio d'oliva per pochi minuti l'aglio tritato finemente, unire la cipolla e il sedano tritati, insaporire per 10 minuti circa.
2. Aggiungere le patate sbucciate tagliate in piccoli pezzi e i pomodori puliti tagliati allo stesso modo lasciando addensare il tutto per 5 minuti.
3. Bagnare con 1,5 litri di acqua, coprire d'acqua, aggiungere il farro ben sciacquato, portare gradualmente a ebollizione,  salare leggermente, unire le foglie di alloro e cuocere per almeno 40 minuti a calore basso.
4. A fine cottura regolare la densità e correggere di sale se necessario, unire il basilico lavato e spezzettato finemente insieme ad alcuni cucchiai di olio a crudo.

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