Ritorna con oggi l'appuntamento con una mia ricetta presente sul Corriere della Sera all'interno dell'inserto salute in un articolo in cui sostanzialmente si ribadiscono i concetti che ho espresso nel post di ieri.
In questo caso viene posta attenzione su due aspetti, i benefici che il consumo di vegetali riescono a portare al nostro apparato difensivo (in particolare a quello delle persone anziane) e l'associazione tra frutta, verdura e antiossidanti per il benessere fisico e mentale.

Nel primo caso è stato verificato come la vitamina C e i Carotenoidi (per dare un'idea quelle sostanze contenute negli ortaggi colore arancione e giallo) potenziano il sistema immunitario aiutando a combattere le aggressioni esterne, un fattore che in un corpo più indifeso come quello degli anziani o in parallelo dei bambini è di grande rilevanza.
E spinge a prendere in grande considerazione il ruolo di frutta e verdura sollecitando più che mai a impegnarsi perché lo stile alimentare segua e assecondi le reali esigenze dell'organismo superando con la consapevolezza della conoscenza le lusinghe della pura golosità.
Soprattutto in un mondo occidentale come il nostro dove non ostante si evochi continuamente il mantra della crisi rimane un mondo ricco che può permettersi di scegliere lo stile alimentare, perché è abbastanza facile ricordare che chi muore realmente di fame (e purtroppo non sono pochi!!) non ha affatto questa possibilità.
Motivo in più per riflettere con saggezza su quanto consumiamo.
In ogni caso l'articolo in questione è molto interessante e ricco di spunti di riflessione, a me è stata chiesta una ricetta che combinasse insieme i notevoli effetti benefici di due categorie di ortaggi distinti per colore: l'arancio/giallo e il verde.
Ecco nata allora questa ricetta semplice in cui sono combinati la zucca e gli spinaci in un incrocio di positività nutritive e visive date e segnalate proprio dai rispettivi colori.
Prima di lasciarvi alla ricetta vi suggerisco solo che è tranquillamente possibile evitare la ricotta se lo preferite o volete alleggerire ancora di più il piatto, aumentate semplicemente in proporzione gli spinaci o sostituite la ricotta con del tofu frullato.

Zucca e spinaci trifolati in forma

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
• 750 g di zucca,
• 2 scalogni,
• 600 g di spinaci freschi,
• 200 g di ricotta,
• pepe bianco da macinare,
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tritare gli scalogni, rosolarli in una padella antiaderente per 7-8 minuti a calore medio con 2 cucchiai di olio.
2. Aggiungere la zucca mondata dai semi interni, lavata e tagliata in piccoli dadini, salare, pepare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15-20 minuti circa.
3. A parte mondare e lavare bene gli spinaci, lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti al massimo, scolarli, intiepidirli e tritarli grossolanamente.
4. Togliere la zucca dalla padella, nel fondo di cottura aggiungere due cucchiai d'olio, rosolare velocemente l'aglio e il rosmarino, aggiungere gli spinaci, farli insaporire per qualche minuto e mescolarli con la ricotta.
5. Pressare le due verdure a strati in uno stampo tondo leggermente oliato, sformarle al centro dei piatti e servire.

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