L’orzo è un cereale che si presta a mille combinazioni, e questa è una di quelle da segnare: orzo con pesto di menta e peperoni tricolore.
Il pesto di menta fatto in casa è la vera sorpresa: profumato, leggero e con quella nota balsamica che sa di estate. L’orzo lo assorbe alla perfezione, trasformandosi in una base cremosa e saporita. A completare il piatto arrivano i peperoni tricolore, cotti al punto giusto e aggiunti alla fine per mantenere consistenza e vivacità. Perfetto per un pranzo leggero ma completo, anche da portare via.
Istruzioni
- Sciacquate l'orzo e lessatelo per 25-30 minuti in abbondante acqua.
- Mondate tutti i peperoni, tagliateli a cubetti, conditeli con uno-due cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi cuoceteli in una padella con il coperchio per 10 minuti abbondanti a calore medio.
- Sfogliate il mazzetto di menta e poi sgusciate i pistacchi eliminando quanta più pellicina possibile. Tagliate a cubetti il pecorino.
- Sistemate nel mortaio una manciata di menta, il pecorino e iniziate a pestare creando una base pastosa, poi aggiungete gradualmente le altre foglie di menta e continuate fino a ottenere un composto denso da allungare con 2-3 cucchiai di olio.
- Scolate e fate raffreddare l'orzo, conditelo con il pesto di menta e poi distribuitelo nei piatti completandolo con i peperoni tricolore.
