Non la solita pasta al pesto, ma qualcosa di più! Un pesto fatto con anacardi e basilico arricchito dalle cipolle rosse sono il condimento di queste deliziose trenette
Ingredienti
Per persone
- 320 g trenette integrali
- 50 g Anacardi
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio Aglio
- 2 foglie Alloro
- 1 mazzetto Basilico
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 2 cucchiai aceto rosso
- olio d'oliva extravergine
- sale fino
- Sale grosso
Istruzioni
- Mettete a bagno gli anacardi in acqua tiepida per 2-3 ore.
- Tagliate le cipolle rosse a spicchi. Mettetele in una padella piccola in modo che gli spicchi rimangano chiusi, unite poco olio, un pizzico di sale e l'alloro spezzettato. Coprite con un coperchio e rosolatele a calore medio-alto per 5 minuti, voltatele e rosolatele per altri 5 minuti, quindi unite lo zucchero e dopo un minuto l'aceto, lasciandolo evaporare.
- Riunite in un mortaio l'aglio affettato, pochi grani di sale grosso, aggiungete le foglie di basilico e gli anacardi sgocciolati un po' per volta e incominciate a pestare il tutto con un pestello. Proseguite integrando con poche gocce di acqua e di olio alla volta fino a ottenere un pesto verde chiaro abbastanza fluido. Alla fine controllate il sale.
- Lessate al dente le trenette, scolatele non troppo asciutte e conditele con il pesto unendo anche le cipolle sfogliate. Se desiderate completate con qualche scaglia sottile di parmigiano.
