Una zuppa estiva davvero ricca: riso, verdure e spezie per un tripudio di gusto e freschezza. Un modo goloso e diverso dal solito per gustare il cetriolo
Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 12 Pomodorini
- 4 Fiori di zucca
- 2 Cetrioli
- 1 spicchio Aglio
- 6 foglia Menta
- 6 foglia Basilico
- 6 filetto Erba cipollina
- 3 rametto Prezzemolo
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per il riso
- 200 g Riso basmati
- 1 cucchiaio Anacardi
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 0.5 cucchiaino Cumino
- 0.5 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pelate i cetrioli, divideteli in 4 spicchi per il lungo, eliminate la parte coi semi e riducete il resto in cubetti. Riunite a freddo in un tegame, l’olio, l’aglio, i pomodorini tagliati a metà e i cetrioli, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Alla fine salate, profumate col basilico, la menta e l’erba cipollina tritati. Lasciate raffreddare.
- Mondate e tostate delicatamente i fiori di zucca in un padellino appena oliato, poi metteteli da parte.
- Distribuite nelle fondine la zuppa di cetrioli, adagiatevi sopra il fiore di zucca aperto a stella e al centro disponete il riso speziato. Se preferite, aiutatevi con uno stampo come nella foto.