Ingrediente simbolo della cucina vegetale, il tofu è una base estremamente versatile che in estate si presta a preparazioni leggere ma complete. Naturale, alle erbe o affumicato, può diventare protagonista di ricette fredde, piatti unici, creme spalmabili, burger vegetali e persino dolci al cucchiaio.
Tofu affumicato: ricette dal gusto intenso
Rösti-burger al forno
Scegliete possibilmente delle patate ricche di amido, come quelle a pasta bianca. Pelatele e grattugiatele con una grattugia a 4 facce, facendole ricadere in una ciotola.
Frullate del tofu affumicato e unitelo alle patate, aggiungendo anche della fecola di patate per compattare l’impasto. Insaporite con sale e, a scelta, timo, rosmarino o prezzemolo tritato.
Aiutandovi con un coppapasta di circa 8 cm di diametro, formate dei rösti alti 1 cm. Oliateli e cuoceteli in forno a 190 °C per 15-20 minuti. In alternativa potete dorarli in padella da entrambi i lati.
Paté ai legumi
Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio a calore medio-basso per una decina di minuti.
Aggiungete dei ceci cotti, profumate con origano secco e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, bagnando con poca acqua quando necessario.
Lasciate intiepidire e frullate i ceci insieme a del tofu affumicato sminuzzato fino a ottenere un paté denso ma spalmabile. Se necessario, ammorbidite la crema con poca bevanda vegetale o latte. Regolate infine di sale e servite con crostini di pane.
Pastasciutte estive con tofu
Ragù alle olive
Tagliate a dadini del tofu bianco, alle erbe o affumicato e mettetelo in una ciotola. Insaporitelo con poca salsa di soia, maggiorana secca e un filo d’olio.
Aggiungete un trito di cipollotti e una dadolata di pomodori maturi privati dei semi. Condite con sale, origano, altro olio e olive nere snocciolate.
Questo ragù è ottimo sia a crudo sia saltato brevemente in padella. Non resta che lessare la pasta preferita e condirla con la salsa.
Salsa alla diavola
Mondate dei peperoncini freschi eliminando la pellicola interna e i semi, poi tritatene la polpa con della cipolla fresca.
Fate rosolare il trito per circa 5 minuti in una padella oliata, quindi unite carote e tofu a pezzetti. Salate e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Coprite e proseguite la cottura per 10-15 minuti, bagnando con poca acqua. Frullate il composto fino a ottenere una crema e insaporite con poca salsa di soia.
Lessate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa e completate con pistacchi tritati.
Insalate proteiche con tofu
Con peperoni verdi, pomodori e capperi
Tagliate dei peperoni verdi a cubetti e fateli cuocere in padella con un soffritto di aglio e olio. Salate, coprite e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
Scolate i peperoni e, nella stessa padella, aggiungete del tofu a dadini. Pepatelo e rosolatelo per 2-3 minuti.
Lasciate raffreddare, poi unite peperoni e tofu con pomodorini a spicchi, capperi tritati e maggiorana fresca.
Adagiate il composto su un letto d’insalata e completate con qualche goccia di aceto di mele.
Tofu alla piastra con cetrioli e rucola
Cuocete alla piastra un panetto di tofu da entrambi i lati, quindi lasciatelo raffreddare e riducetelo a cubetti.
Pelate i cetrioli, divideteli a metà per il lungo, eliminate i semi, tagliateli a mezze rondelle e salateli leggermente.
Sistemate la rucola in una grande ciotola, unite cetrioli, tofu e qualche oliva nera snocciolata.
Preparate un’emulsione con olio, senape, succo di limone, pepe e sale. Condite l’insalata e completate con pinoli tostati.
Secondi piatti estivi al tofu e basilico
Caprese vegan
Frullate abbondante basilico con l’olio necessario fino a ottenere una salsa aromatica.
Tagliate il tofu a fettine sottili, conditelo con poco sale e la salsa verde e lasciatelo marinare brevemente.
Affettate anche dei pomodori maturi e alternate in un piatto tofu e pomodoro. Decorate la caprese vegan con scaglie di mandorle tostate, un filo d’olio e foglioline di basilico.
Barchette di zucchine ripiene
Dividete a metà per il lungo delle zucchine, poi tagliatele a metà sul lato corto (oppure lasciatele intere se sono piccole).
Cuocetele al vapore e toglietele ancora croccanti. Svuotatele dalla polpa interna con un cucchiaino, creando delle barchette.
Frullate la polpa ricavata con tofu naturale e abbondante basilico, regolando di sale e aggiungendo poco olio.
Farcite le zucchine con la crema ottenuta, completate con un filo d’olio e decorate con semi di sesamo nero tostati.
Polpette vegetali con tofu
Polpette con lupini e zucchine
Spuntate le zucchine, grattugiatele, salatele leggermente e lasciatele riposare per 15 minuti.
Strizzatele bene fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Frullate in parti uguali tofu e lupini già sbucciati. Unite la crema ottenuta alle zucchine, aggiungete albumi d’uovo appena battuti e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele in abbondante olio.
Polpette con patate e bietole
Pelate le patate, cuocetele al vapore e riducetele in purea.
Nel frattempo lessate le bietole o altre verdure a foglia verde, strizzatele e frullatele con del tofu.
Mescolate le patate con la crema verde, aggiungete semi di sesamo e cipollotti tritati finemente. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete poca farina di riso o di grano saraceno.
Formate le polpettine e rosolatele in padella con olio e rosmarino.
Dessert al cucchiaio con tofu
Mousse al cioccolato
Sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente spezzettato.
A parte tagliate a cubetti il tofu e lessatelo per 2-3 minuti in poca acqua leggermente zuccherata e aromatizzata con vaniglia o cannella.
Scolatelo e, una volta freddo, frullatelo con poco latte fino a ottenere una crema liscia. Se gradite, potete aggiungere anche un po’ di marmellata di arance o agrumi.
Unite il cioccolato sciolto e mescolate bene. Distribuite la mousse nelle coppette e decorate con scorzette, pistacchi o altri ingredienti a piacere. Servite fredda.
Crema di banane con ciliegie
Snocciolate e dividete a metà le ciliegie. Conditele con miele d’acacia o sciroppo d’agave, scorza di limone grattugiata e pochi chiodi di garofano.
Lasciatele marinare al fresco.
Tagliate a rondelle le banane e frullatele con tofu a tocchetti, poco succo di limone e, solo se necessario, un po’ di zucchero di canna.
Distribuite la crema nelle coppette, completate con le ciliegie e decorate con foglioline di menta.
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