I Cavatelli verdi di legumi e spinaci in salsa di carote sono una pasta fresca di legumi, buonissima e alternativa. Una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova, ricca di proteine e dal basso tasso glicemico.
Consigli e domande utili
Che altre forme possiamo fare oltre i cavatelli?
Potete modellare l’impasto facendo i formati di pasta corta che preferite, come orecchiette, trofie, casarecce...
Cos'è lo psillio?
Molto usato nella cucina gluten free e vegana, lo psillio è una fibra solubile ricavata dai semi della pianta plantago, che aiuta a legare gli impasti senza glutine e migliora la consistenza della pasta fatta in casa; si trova in erboristerie, negozi bio, online...
Se la preferissimo 100 % legumi?
È possibile preparare la pasta fresca della ricetta anche senza psillio e spinaci, usando solo la farina di legumi preferita, avendo però l’accortezza di denaturarla prima di lavorarla; basta stendere la farina di legumi in una teglia bassa da forno, infornarla a 80-90 °C per almeno 3 ore, raffreddarla e in seguito impastarla con circa la metà del suo peso di acqua.
Come si conserva?
I cavatelli cotti, sconditi, si mantengono fino a 2 giorni in frigorifero, ma è meglio non congelarli; la salsa di carote dura fino a 3 giorni in frigo e per 2 mesi nel freezer.
Questa è la ricetta del 25 Maggio
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