La torta ai due cioccolati con mousse bianca al peperoncino non è solo un peccato di gola, ma è un dolce ricco di proteine e antiossidanti.
Se desiderate una variante senza glutine e senza uova vi basterà optare per biscotti che non contengano questi ingredienti: nel resto della ricetta sono assenti.
Se preferite una versione totalmente vegana esiste sul mercato il cioccolato bianco completamente vegan, mentre per la mousse potete evitare la ricotta raddoppiando le dosi della crema di base e utilizzare il latte di mandorle al posto di quello vaccino. Attenzione però: a seconda del tipo di frollini scelti e degli altri ingredienti, potrebbe essere necessario modificare la quantità di cioccolato fondente per garantire una buona consistenza. Nel caso, aggiustate le dosi.
Conservazione: la torta pronta si mantiene fino a 2-3 giorni in frigorifero ma è ottima anche in versione gelata e può essere tenuta nel freezer fino a 3 mesi
Istruzioni
- Tritate molto finemente i biscotti nel mixer. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria 100-110 g del cioccolato fondente insieme con 2 cucchiai d’olio. Amalgamate, quindi, il cioccolato fuso ai biscotti fino a creare un composto uniforme.
- Foderate con la pellicola da cucina una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro, poi stendete bene il composto di biscotti sul fondo e formate dei bordi alti circa un centimetro e mezzo. Mettete la base a indurire in frigorifero per un’ora.
- Mescolate in una ciotolina l’agar agar con l’amido di mais e stemperateli con 320 ml del latte, facendo attenzione a non formare grumi. Trasferite il composto in un pentolino e a calore basso portate lentamente a ebollizione, sempre mescolando con una frusta e proseguendo per un minuto abbondante. Levate dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato bianco ridotto in scaglie, mescolando fino a quando si sarà sciolto completamente. Coprite a contatto la crema con la pellicola da cucina e lasciatela completamente raffreddare.
- Tritate il peperoncino (a scelta eliminate pellicina interna e semi per una minore piccantezza) poi frullatelo brevemente insieme alla ricotta e allo zucchero di canna. Mescolate il tutto alla crema di cioccolato bianco.
- Trasferite delicatamente la base di biscotti, ormai consolidata, in un piatto da portata e farcitela con la mousse bianca, quindi tenetela in frigorifero per un’altra ora. Se la base non risultasse ancora sufficientemente compatta, lasciatela più tempo in frigo prima di farcirla.
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente restante nel latte rimanente fino a ottenere una ganache fluida. Appena diventa tiepida, con una spatola morbida distribuitela sulla torta, ormai rassodata, ricoprendone la superficie e i bordi. Mettetela in frigorifero per altre 2-3 ore e trasferitela nel freezer 30 minuti prima di portarla in tavola per darle una maggiore compattezza.
- Decorate la torta con poco peperoncino tritato e servitela subito.
