Serve spazio, serve colore… e serve un cucchiaio bello grande. Perché qui si parla della gran coppa di frutta con doppia crema al cioccolato bianco. Un dolce a strati che fa il pieno di golosità, ma con quella faccia da “sì, sono anche sano, tranquilli”.
Si parte con il pan di Spagna, morbido e leggero, che fa da base e da intermezzo tra le due protagoniste assolute: la crema al cioccolato bianco e la crema di albicocche e cioccolato bianco. E sopra? Niente decorazioni minimal. Qui c’è una vera e propria valanga di frutti di bosco! Risultato: un dessert scenografico, perfetto per le cene estive, per quando si vuole fare colpo o semplicemente per quando la voglia di dolce chiama e non si ha nessuna intenzione di ignorarla.
Porzioni singole: se preferite potete costruire il dolce in 8-10 coppe o bicchieri da dessert.
Ingredienti
- 70 g farina 0 oppure farina di farro
- 3 uova
- 50 g zucchero di canna grezzo
- 20 g Fecola di patate
- 1 Limone
- mezza bustina Lievito per dolci o 2 g di bicarbonato
- 450 g Formaggio quark o di ricotta
- 150 g cioccolato bianco
- 4 albicocche
- 80 g cioccolato bianco
- 40 g amido di mais
- 35 g Sciroppo di agave
- 350 g Latte di mandorle
- 300-350 g Mirtilli
- 250 g more
- 120 ml Succo di mela
- Menta
Istruzioni
- Preparate le due creme il giorno prima e tenetele in frigo per una notte. Per quella bianca fondete il cioccolato e amalgamatelo al quark. Per la seconda spadellate le albicocche a tocchetti per qualche minuto con lo sciroppo di agave e un goccio d’acqua finché diventano morbide. Stemperate in un pentolino l’amido con il latte di mandorle. Mettete su fuoco dolce e continuate a mescolare finché si addensa. Unite le albicocche e il cioccolato a pezzi, fatelo sciogliere e poi frullate con un mixer a immersione per ricavare una crema liscia. Quando le creme diventano ben fredde, trasferite ciascuna in una sacca da pasticcere.
- Preparate il pan di Spagna il giorno dopo. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate molto bene con le fruste elettriche i primi con lo zucchero di canna. Poi, sempre con le fruste, montate a neve fermissima gli albumi con poche gocce di succo del limone.
- Setacciate la farina con la fecola e il lievito. Quindi incorporate in tre volte questo misto ai tuorli, aggiungendo ogni volta anche un po’ degli albumi. Mescolate dal basso verso l’alto con una spatola morbida fino a ottenere un composto bello gonfio. Amalgamate anche un cucchiaino della scorza grattugiata del limone.
- Livellate l’impasto in una teglia rettangolare da circa 20x30 cm foderata con carta da forno, poi infornate il pan di Spagna a 190 °C per circa 15 minuti. Lasciatelo raffreddare.
- Riempite la coppa (noi ne abbiamo usata una larga 20 cm e alta 17 cm). Mettete alla base uno strato di crema bianca, copritelo con uno strato del pan di Spagna tagliato a misura e poi irroratelo con 2-3 cucchiai del succo di mela, quindi proseguite con la crema di albicocche. Ricominciate con la crema bianca e proseguite come indicato, cospargendo tra i vari strati mirtilli e more.
- Completate la superficie con more, mirtilli, foglioline di menta e ciuffetti delle creme. Tenete la coppa in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla.
